梅家坞西湖龙井是梅绿公司的主要产品，目前全部由人工炒制。基本工艺流程可以概括为杀青、揉捻、干燥三个组成部分。

具体的步骤是：采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料，经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成。

梅家坞西湖龙井茶炒制手法极为复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取 “抖、搭、捺、拓、挺、抓、压、磨”等十大手法。 

凡观看过炒制龙井茶全过程的，都会认为龙井茶确实是精工细作的手工艺品。其品质特点是 :外形扁平挺秀，色泽绿翠内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美” 四绝著称。